Und Marzipan ist auch noch drin !
Apple-Cranberry-Cake: A Sweet Temptation Not Only For Valentine’s Day And It’s Got Marzipan Too!
+++++++ Achtung Kochkurs fast ausgebucht +++++++ Info hier +++++++
Mit Erstaunen habe ich festgestellt, dass ich diesen Kuchen, der schon viele Jahre zu unseren Winter-Favoriten gehört noch nicht vegan gebacken habe. Normalerweise ist er an den Weihnachtsfesttagen immer dabei, aber dieses Jahr gab es den Flaselkuchen und da passte es dann nicht mehr. Nun habe ich es nachgeholt, und wie immer bisher, kann die vegane Variante sehr gut mithalten, bzw. hat die Nase vorn. 
Mit diesem Kuchen verbinde ich viele Erinnerungen und einige sind auch traurig. Das erste Mal hat ihn meine Freundin Petra mit ihrem Mann für mich gebacken, als ich die beiden in ihrer neuen Wohnung besuchte. Der Geruch dieses Kuchens betörte mich beim Eintreten und blieb in meiner Erinnerung. Ich war gleich begeistert von diesem Gugelhupf – er wurde im Original in einer solchen Form gebacken – und bekam natürlich auch das Rezept. Damals, es war das Jahr 2002, gab es kaum getrocknete Cranberries zu kaufen, jedenfalls nicht bei uns, ich bestellte sie mir dann immer in Berlin bei meiner Mutter oder Petra, die sie im KaDeWe kaufen mussten. Nun diese Zeiten haben sich geändert, Cranberries gibt es in jedem Supermarkt, aber der Kuchen schmeckt nach wie vor ober lecker, wenn auch die Früchte nicht mehr exotisch für uns sind. Der Mann meiner Freundin verstarb leider kurz darauf, und sie hat diesen Kuchen nie wieder gebacken. Aber wunderbarerweise, immer wenn ich ihn gerade backe, oder es vorhabe, ruft sie an – das ist Telepathie , oder? 
Nun wollen wir uns aber ans Backen machen, ich benutze keine Gugelhupf-Form (weil ich keine habe, steht aber auf meiner Liste), sondern eine sogenannte Rohrbodenform, die bei den Springformen oft dabei ist, der Kuchen lässt sich problemlos aus dieser Form stürzen, wenn man sie gut mit Fett einpinselt und außerdem dünn mit Semmelbrösel ausstreut. 
Schwierig ist der Kuchen nicht, er besteht aus 2 Arbeitsgängen: – Quark-Öl-Teig – Apfel-Cranberry-Marzipan-Masse Machen wir zuerst den Quark-Öl-Teig: 150 g Quark (ich nehme über Nacht abgetropften Sojajoghurt) 250 g Dinkelmehl 630 1 1/2 Pk. Backpulver 125 g Zucker (brauner, Xylit) 1 Pk. Vanillezucker 2 Eßl. Sojamehl als Ei-Ersatz + 4 Eßl. Apfelsaft 60 ml Öl Die trockenen Zutaten mischen, Sojajoghurt und Apfelsaft dazu geben und mit dem Knethaken des Handrührers vermischen, dabei das Öl nach und nach zugießen ( ca. 1-2 Minuten kneten). Den Teig beiseite stellen. 
Apfel-Cranberry-Marzipan-Masse 500 g Äpfel (fertig geschnitten gewogen) 100 g gehackte Haselnüsse 150 g Cranberries 200 g Marzipanrohmasse 1 Eßl. Mandelmus als Ei-Ersatz 3 Eßl. Apfelsaft 
Die Äpfel werden geviertelt, geschält, das Kerngehäuse rausgeschnitten und in kleine Spalten geschnitten. Die Haselnüsse gehackt und in der Pfanne ohne Fett kurz angeröstet. Die Marzipanmasse (möglichst zimmerwarm, damit sie nicht zu fest ist), mit dem Mandelmus und dem Apfelsaft mit dem Stabmixer in einer kleinen Schüssel cremig rühren, sollte es zu fest sein, etwas Apfelsaft dazu geben. Nun die Äpfel, Nüsse und die Cranberries untermischen und zum Schluss vorsichtig den Teig unterrühren. 
Dann die fertige Mischung in die vorbereitete Form (siehe oben) füllen, etwas glatt streichen und im vorgeheizten Backofen bei 180 ° C ca. 50 Minuten backen. Der Kuchen sollte oben eine schöne braune Färbung haben, wenn er zu dunkel wird, die letzten 10-15 Minuten mit Alufolie bedecken. Der Kuchen ist schwer, er braucht ein klein bisschen Fingergefühl, wie lange man ihn bäckt, manchmal ist er mir auch schon etwas zu trocken geworden. Ich hatte ihn dann gut eingepackt und nach 2-3 Tagen war er saftiger. Dieses Mal habe ich vergessen, meine Uhr zu stellen, das war nun schwierig, er war etwas zu kurz im Ofen, d.h. er war noch ganz leicht feucht innen, das machte ihn aber schon am ersten Tag herrlich saftig, und wir haben ihn an 2 Tagen verputzt. 
Wer will bestäubt den Kuchen nun noch mit Puderzucker. 
Ein wundervoll saftiger Apfelkuchen, der sich gut einige Tage hält, d.h. Ihr könnt ihn für den Valentinstag rechtzeitig vorbereiten und es gibt keinen Stress. 
Ich müsste ihn allerdings wegschließen, sonst wäre am 14. nichts mehr übrig. Lasst es Euch schmecken! Apple-Cranberry-Cake: A Sweet Temptation Not Only For Valentine’s Day And It’s Got Marzipan Too! I’ve noticed that I haven’t baked this cake which is one of our winter-favorites for several years as the vegan variation yet. Usually, it’s being served during the Holidays, but this year I made a different one so there wasn’t any time for this one. So finally I baked the apple-cranberry cake and as usual we have to admit the vegan one is even better than the original. There are a lot of memories attached to this cake, including some sad ones. The first time my friend Petra and her husband baked when I was visiting them in their new apartment. The delicious smell caught me right away and brings back memories every time I prepare it. At that time – it was 2002 – cranberries were not available at the common grocery stores in Germany so either my mother or Petra had to buy them for me in the largest department/gourmet food store in Berlin. Now you can get cranberries in every store, but the cake is still as delicious! Sadly, my friend’s husband died soon after and she never made the cake again. But miraculously whenever I’m baking it or planning to bake Petra calls me – that’s telepathy?! Let’s talk about baking now. I don’t use the traditional Bundt cake pan (because I don’t own one), but rather use the lower baking pan with a hole in the center. You can easily take the baked cake out if you grease the pan and lightly sprinkle it with bread crumbs. It is a really simply cake, made in two steps: the curd-oil-dough and the apple-cranberry-marzipan creme Starting with the dough: 150g curd cheese (I use dripped off soy yoghurt) 250g spelt flour 1.5 pkg baking powder 125g sugar (Xylit or cane sugar) 1 pkg vanilla sugar 2tbsp soy-flour as an egg-substitute + 4tbsp apple juice 60ml oil Mix the dry ingredients, then add the yoghurt and apple juice and knead while slowly adding the oil, set aside. Now the apple-cranberry-marzipan creme: 500g chopped apples 100g chopped hazelnuts 150g cranberries 200g marzipan 1tbsp almond purée as an egg-substitute 3tbsp apple juice Roast the almonds in a hot pan without oil. Using a food processor mix the lukewarm marzipan with the almond purée and juice until creamy; if it’s too viscous add more juice. Now add the apples, nuts and cranberries and carefully mix with a spoon. Fill the dough in your baking pan, spread evenly and bake at 375F for around 50minutes. The cake should be golden brown on top; if it gets too dark cover with aluminum foil for the last 10-15 minutes. The cake is rather heavy so it might need a bit more time; this requires a little bit experience, sometimes I’ve baked it for too long. If you wrap it air tight and store it for two to three days it’ll get juicier again! This time I forgot to set the timer – that was tough and it turned out a bit too moist on the inside, but it was nice and juicy the first day already. We finished it in two days this time! If you like you can sprinkle powdered sugar on top. Such a delicious apple cake which can be made a couple days in advance – perfect for Valentine’s Day! Just make sure you’ll lock it away until then, otherwise it’ll be all gone. Now enjoy!
